세월이 빚은 과학! 우리의 자랑 김치

• 우리 밥상에 한 끼도 거르지 않고 올라오는 김치는 절임과 발효를 가장 잘 활용한 우리 민족 고유의 식품입니다. 적당한 농도의 소금물에 배추나 무를 절였다가 갖은양념을 넣어 김치를 담그면, 시간이 흐르면서 여러 가지 미생물이 재료 속에 든 당분을 분해하게 됩니다. 이 과정에서 이산화탄소가 발생돼 배추 포기 속의 공기를 밀어내는데, 이때부터 공기(산소)를 싫어하는 유익한 유산균이 번식하기 시작합니다. 그리고 발효가 일어나면서 김치가 익게 되는데요. 김치 속 유산균은 김치를 숙성시키고 부패균을 막아 주며, 유산균의 작용으로 생긴 유산은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 내게 됩니다.

• 배추김치
• 백김치
• 깍두기
• 총각김치
• 오이소박이