울산광역시 울주군 한우불고기특구

등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
쇠고기중 양이 적은 부위로 귀하다.
고급스테이크, 로스구이, 전골

다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴부위이다.
장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
기름기가 없어 담백하면서도 깊은맛이 난다.
육회, 스튜, 탕, 찜

등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다
육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있다.
등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
스테이크, 로스구이

목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
오랜시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 매우 맛이 좋다.
국물이 좋고 육질이 치밀하다.
국거리, 스튜, 분쇄육

등심보다 약간 질기다.
스테이크, 구이, 불고기

갈비 조금 질길 수 도 있으나 맛이 좋다.
불갈비, 찜, 탕, 구이

설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기

앞다리 산적과 비슷한 특징이 있다.
산적, 장조림, 육포

지방이 적고 살코기가 많다.
산적, 장조림, 육포, 불고기